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IH电饭煲真的是技术最高的一种电饭煲吗

来源:IH电饭煲厂家   发布时间:2018-09-07   点击量:377

内容摘要:电饭煲是用来做饭的,衡量电饭煲好不好用,最主要就是要看它到底能不能做出好吃的米饭。那么问题就来了,什么样的米饭才更好吃呢?如果把米饭的口感分开来看,可以分成滋味、香气、粘弹性、吸水率、游离氨基酸及可溶性糖含量等参数,然而当我们想要量化这些参数时,就会发现,因为对“好不好吃”这个问题的评判主观性很强,源于日本的IH加热技术,可能并不了解中国人的口味。

IH电饭煲

电饭煲是用来做饭的,衡量电饭煲好不好用,最主要就是要看它到底能不能做出好吃的米饭。那么问题就来了,什么样的米饭才更好吃呢?如果把米饭的口感分开来看,可以分成滋味、香气、粘弹性、吸水率、游离氨基酸及可溶性糖含量等参数,然而当我们想要量化这些参数时,就会发现,因为对“好不好吃”这个问题的评判主观性很强,源于日本的IH加热技术,可能并不了解中国人的口味。

支持IH电饭煲的观点认为,IH电饭煲可以加快水沸腾的速度,从而帮助提高大米中可溶性糖的转化率,使米饭更香甜。然而国内已有研究证明,高级的点热盘加热式电饭煲点热盘功率密度已经可以达到7W/c㎡左右,而且还有提升空间,并不比IH电饭煲差。

另一个支持依据是,IH加热比点热盘更容易控制温度,能够很好地控制锅中米饭的翻滚和对流,让米饭更均匀。其实这也是一个模糊的说法。首先,电饭煲的温控能力主要看温度传感器和压力传感器,在传感器水平相仿的情况下,热源反应速度再快,也突破不了传感器的限制。就好比你只有一块800x600分标率的显示屏,即使处理器能够播放4K视频,显示的也还是800x600的效果。

国内的习惯是,米饭要保持米粒的完整性,不需要太多的翻滚摩擦,而煮粥则需要充分的翻滚,因此有“焖饭”和“熬粥、煮粥”的说法;而日本的粥则是泡出来的,有些低端IH电饭煲直接照搬日本的程序设计,做出的米饭和粥自然不伦不类。

与IH一起火了的还有“球形内胆”和“3D加热”等概念,市售的一些低端IH电饭煲虽配备了球形内胆,但电磁加热源还是位于底部。按照热传递规律,热的传递是以自上而下的投影面积为基础的,也就是说无论是扁平还是球形,只要热源的投影面积不变,在传热方面就没有太大区别,做成球形并没有“球用”。这也是电磁炉发展这么多年都始终是平面配平锅的原因。

至于所谓的3D加热,很多也不符合热学原理。在热学中,把热源在下方,受热体在上方称为正温传热,此时热力方向与引力方向相同;热源在上方,受热体在下方则是逆温传热,热力方向与引力方向相反。有些IH电饭煲在内锅前后左右上下六个方向都有加热源,说是从各个角度能够同时加热。

正常重力与失重环境下蜡烛火焰

但实际上,在相同的重力环境和输入功率下,侧面和上面的加热器真正的加热功率要比底面的加热器低至少10倍!所以我们日常的所有加热工作基本上都是把热源放在下面,就像一团火,无论你把它放在什么位置,它的热量肯定都是向上传递最多。所以只通过多热源来提高加热效果是典型的“人造卖点”。

根据上文所述,我们可以很容易地发现,电饭煲煮饭好不好吃,与炙手可热的IH加热方式并没有必然联系,核心还是在温控和压力控制上。真正高端的电饭煲贵也不是贵在这“IH”两个字母上面,好的电饭煲一定是各方面系统性的优秀,低端IH产品充其量只能做到“火大”,做不到精准的温度和压力控制,就更谈不上什么掌握火候。

任何技术都有它的两面性,IH加热技术也是一样,下面我们就来说说IH加热电饭煲的几点硬伤。首先就是产品更加复杂,这一方面导致了损坏几率大大增加,在低端产品上尤为明显;另一方面也增加了电饭煲加热器部分的成本,相同价位的产品,在综合性能上可能反而不如热盘加热的电饭煲。

其次是功耗的增加,高端产品相差不多,我们还以低端产品为例,选择299元价格,市售的热盘加热电饭煲额定功率一般在800W左右,而IH电磁加热的电饭煲平均额定功率则达到了1200W,足足多了一半!根据前面所提到的原理,在这一价位两者的加热器都在底部,在加热上差别并不大,而热盘加热的那款在内胆质量和压力控制方面要好得多。

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